走過龍華的歲月 - 在龍華酒店的林蔭中與唯靈談美食之道

文 : 韋然

這一個下午，約了唯靈先生到沙田的龍華酒店午飯。

位於沙田下禾 輋 村 2 2 號的龍華酒店，說遠不遠，說近也不近。由佐敦乘地鐵再轉火車到沙田站，半小時「話咁快」就到。下車後，沿火車傍的無名小路一直慢慢的走，不消七分鐘就到達。

這幾年，沙田的變化，快得連電氣化火車也追不上。新城市廣場的人潮，比銅鑼灣有過之而無不及。穿過車站，擺脫了如潮湧的人潮，按仙人指路，沿康樂及文化事務署大樓傍直行，輕易的就可以找到前往龍華的捷徑。

當然，你也可以自行駕車或乘的士前來。沙田警署門前一下車，即可望到龍華酒店的大招牌。跨過行人天橋，穿過村屋窄巷 , 就可到達這一個林蔭酒家，美食的桃花園。

跨過天橋而來也好，沿龍華捷徑前來也好，來到這裡，我們都好像回到五六十年代的世界。龍華的園林景色，多年來，依舊不變，而感覺也依然。

到龍華酒店，大家都會有一個共同的目的 : 一嚐美味的龍華乳鴿。這一個目的，五十多年來，也沒有改變。

龍華的乳鴿，就是沙田乳鴿的始祖。

聽唯靈先生說沙田有三寶。那就是「山水豆腐花」、「明火靚雞粥」和「龍華乳鴿」。 這三寶，均可以在龍華一一嚐到。

原來，龍華的豆腐花，到今天還是當年的為龍華磨製豆腐的供應商，同樣是五十年不變，難怪豆味是如此的濃。龍華的生滾雞粥，是即叫即煮，全無花假，原雞原味 ; 說到龍華乳鴿，唯靈頓時變得興奮萬分 : 「吃乳 鴿，不管是紅燒還是豉油王，最好是用手拿撕著吃，別有豪邁自在的食趣。一旦碎上，那味外之趣便蕩然無存了。」

唯靈是香港的著名食家，他說美食之道，首重味真，次為烹調之法，而更重要的，是選科上乘。龍華選用的乳鴿，都是選用出世 25 天的乳鴿，而品質也是最好的，加以烹調得法，食味也因此「零捨不同」。最高紀錄，一天可賣六千多隻，至今，此紀錄，沒有食家可破。

真是不說不知，原來，龍華酒店是本港最古老的酒店之一，建於戰前。日治其間，給徵用軍營。三年零八月後，從日軍手上接收回來，到 50 年代中，龍華酒店正式經營，並首創了龍華酒乳鴿。在那一個年代，到龍華吃乳鴿，每一隻售價，是 4 元半，真是富有人家才可以吃到的。

龍華酒店的只有十個房間，但在五十年代，是香港最出名的園林酒店，當年紅影星，不少都曾在這兒借用地方，拍攝電影。紅線女、張活遊、陳寶珠、蕭芳芳、以至後期的李小龍的電影，都是足跡的見証。

這兒，也是文人雅士書畫雅敘的地方。當年，一代武俠小說宗師金庸先生，就常在這兒租下房間，閉門撰寫他的武俠小說。

當年的龍華酒店，比現址大三倍。火車擴建，政府 徵地，收回取一大片土地。今天的沙田警署，正是當年龍華酒店的停車場，而停車場外，是茫茫的海。但當日的海，早己給填為平地，成為高樓處處的市中心。紅梅谷，也早已己不知何去處，留下的車公廟，也早己變了樣子，穿上了新裝，面目全非 ; 只有龍華酒店，緊抱著當年情不放。當日孩子喜愛的在花園仔、滑梯、鐵籠中的孔雀、鸚鵡、和 冲不走的記憶，一切依然在 。不錯，今天的龍華，是有一點殘舊了，但正因這一點殘舊，讓記憶留下來，沒有跟時代走遠。

唯靈先生和這兒的東主，並非泛泛之輩，怪不得唯靈對龍華的人、物、情，都是如此深刻。唯靈認為生活，既然是一種藝術，何不活得有品味一點。同樣吃，也可以是藝術。食物的擺設，宜採簡約之美，不要以人力浪費在伴碟物體的彫琢，這樣，就會喧賓奪。龍華酒店的美食，除了龍華乳鴿外，最叫印象難忘的，就是像水晶一般可愛的乳鴿蛋。鴿蛋煮後，蛋白會變作透明，就像是可以吃進肚子裡的水晶石，可愛得不忍心把可愛的水晶石放到口裡嚼碎。據說，鴿蛋是蛋固醇最低的蛋類。龍華的菜式中，有椒鹽鴿蛋、竹笙蒸鴿蛋。鴿蛋百合糖水，更是補而不燥。由於鴿蛋的產量不多，不是時常可以有得供應。想吃，最好是先打電話到龍華查詢。

龍華的盆菜，最俱傳統圍村特色的。宋朝的皇帝落難到此，居民一時間找不到器皿，就把所有煮熟了東西，一一放在大木盆中，由此開始了圍村地道盆菜的傳統。

吃盆菜，最好還是多人同吃，才夠「地茂」的韻味。

龍華酒店賣的，是以家鄉菜為主，花巧不多，但勝在有真味，烹調得法，選料上乘，還有更重要的，是心靈上的感覺，而這一樣感覺，有如人情味，又似親情，不是金錢可以買得到的，也不是在其他的地方可找到的。 同樣景色的園林，相信就只餘下沙田的雍雅山房和龍華酒店了。

又是當年，當年還是美少年的唯靈，曾在龍華的菊花展覽中，為龍華酒店題了詩，詩云 : 「陶令風流鐘子意，黃花紅酒醉龍華，沙田翠谷影流霞，西風人瘦過誰家」。再讀龍華，原來已多年後的事情。 「蒼海桑田變幻多，傾情未需說奈何，詩情畫情今仍在，只是少年白了頭。」就算是白了頭，當年情，仍可細說。

一頓午飯，談著談著，竟吃了三個多小時。而吃的，依舊是龍華乳鴿，一人一隻，手撕而吃，盡領豪邁之食趣 ; 既有美食，當然不能沒有酒。紅酒斟來，隨手點了龍華為許冠傑復出而獨家推介的繼續微笑《招牌煎釀三寶》，發達《金至尊》、醒目的《裴翠霸王美人窩》，然後，半醉在回憶的感覺中，輕嚐了龍華的《山水豆腐花》，走過龍華的歲月。